牛奶和豆?jié){都是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，如果需要補(bǔ)鈣可以選擇牛奶。不喜歡牛奶選擇豆?jié){的人群可以在全天的飲食中，適當(dāng)攝入一些含鈣高的食品，比如豆腐、豆干等豆制品。另外，要想讓鈣更好地吸收，需要注意維生素D、維生素K的補(bǔ)充，除了常吃海魚(yú)、雞蛋及綠葉蔬菜，同時(shí)還有多做戶外運(yùn)動(dòng)，多曬曬太陽(yáng)，這樣就可以讓體內(nèi)更好地合成維生素D ，達(dá)到不錯(cuò)的補(bǔ)鈣效果。牛奶含有膽固醇，豆?jié){里沒(méi)有，對(duì)于一些患有高脂血癥、高血壓和心血管疾病的人喝脫脂奶或豆?jié){會(huì)更健康。豆?jié){含有豆固醇，豆固醇可以減少食物當(dāng)中膽固醇的吸收，幫助排泄體內(nèi)過(guò)多的膽固醇，非常適合患有心血管疾病的人。豆?jié){中還含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種非常好的保健物質(zhì)，大豆異黃酮當(dāng)中的染料木黃酮又有一定抗癌的作用。如果你是一個(gè)血壓偏高的人，吃飯時(shí)可以選擇用豆?jié){代替湯。因?yàn)槎節(jié){可以不放糖也不放鹽，這樣有利于控制全天鹽的攝入量。牛奶含有豆?jié){中沒(méi)有的維生素A，常喝豆?jié){的人，若能每天吃一個(gè)雞蛋，就能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的缺失。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和普通牛奶接近，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然大豆蛋白的蛋氨酸含量不高，但很容易通過(guò)和谷類、蛋類、肉類和水產(chǎn)品的搭配達(dá)到氨基酸互補(bǔ)。大豆異黃酮屬于植物雌激素，具有雙向調(diào)節(jié)性，它能夠在身體缺乏雌激素的時(shí)候，代替雌激素與雌激素受體相結(jié)合，發(fā)揮微弱的類雌激素作用。有研究顯示，大豆及其制品的攝入可降低絕經(jīng)前女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也可以降低絕經(jīng)后亞洲女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。有 Meta 分析數(shù)據(jù)顯示，每天大豆異黃酮攝入 26.3 毫克（相當(dāng)于 15~50 克大豆），可降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。豆?jié){中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水蘇糖等，它們都屬于益生元，能促進(jìn)腸道中有益菌的增殖，對(duì)腸道健康有益。但它們也會(huì)在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腹脹。這對(duì)于胃腸功能較差的人可能不太友好，那就少喝點(diǎn)。
1.喝豆?jié){胸部不會(huì)變大
豆?jié){中含有的是植物雌激素——大豆異黃酮，大豆異黃酮不等同于真正的雌激素，相比雌二醇的作用最多也只有1/1000，甚至更低。
2.小孩子喝豆?jié){不會(huì)性早熟
喝豆?jié){并不會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，要想預(yù)防孩子性早熟，最應(yīng)該做的是控制好孩子的體重，避免過(guò)度肥胖。
3.豆?jié){可以和雞蛋一起吃
民間一直流傳著雞蛋和豆?jié){相克的說(shuō)法，理由是豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)抑制雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。其實(shí)，豆?jié){煮熟后絕大部分胰蛋白酶抑制劑都已失去活性，所以根本不用擔(dān)心會(huì)抑制蛋白酶的活性或影響雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。并且，雞蛋是動(dòng)物蛋白，豆?jié){是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
4.痛風(fēng)患者可以喝豆?jié){
痛風(fēng)以及高尿酸患者飲食上最關(guān)心的就是食物的嘌呤含量，嘌呤含量低于 30 毫克 /100 克的就屬于低嘌呤食物了。
雖然大豆本身的嘌呤含量不低，但被做成豆?jié){、豆腐等豆制品后，嘌呤會(huì)有損失或被稀釋。豆?jié){的嘌呤含量與濃度有關(guān)，濃度越低嘌呤含量就越低。如果有痛風(fēng)或高尿酸可以喝低濃度的，比如濃度為 10%、5% 以及 2.5% 的豆?jié){。
自制豆?jié){沒(méi)煮熟千萬(wàn)別喝
自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能飲用，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
這是因?yàn)?，煮豆?jié){的過(guò)程中存在“假沸”現(xiàn)象，豆?jié){中含有皂素，這種成分在加熱到 80℃ 的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，給人感覺(jué)豆?jié){“沸騰”了。但其實(shí)，這時(shí)候的豆?jié){并沒(méi)有煮熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、植物紅細(xì)胞凝集素等。
如果喝了沒(méi)有徹底煮熟的豆?jié){，數(shù)分鐘或 1 小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。預(yù)防豆?jié){中毒的關(guān)鍵一步：豆?jié){“假沸”的時(shí)候別關(guān)火，文火繼續(xù)慢煮 5 分鐘以上，等泡沫消失后再次沸騰一會(huì)即可。
總的來(lái)說(shuō)，每天 1 杯豆?jié){，能給身體帶來(lái)諸多益處。建議大家喝豆?jié){最好不加糖，盡量減少添加糖的攝入，如果喜歡吃甜，可以加 2 顆紅棗或 1 小把枸杞提升口感。另外，自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能喝！豆?jié){機(jī)榨豆?jié){只要按程序自動(dòng)制作就行，但土法自制豆?jié){要徹底煮開(kāi)三遍才能喝。
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