芒果的氣味主要來自于其中的揮發(fā)性成分。研究發(fā)現(xiàn)，芒果中有超過270種揮發(fā)性物質(zhì)，不同的揮發(fā)性物質(zhì)可以讓芒果擁有不同的風(fēng)味，其中最主要的是酯類和萜類物質(zhì)。酯類物質(zhì)會賦予某些芒果類似于桃子的氣味；萜類物質(zhì)則會令芒果果實帶有一種類似于紫羅蘭花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越濃郁。果香迷人的芒果，營養(yǎng)也很豐富，含有維生素C、鉀、胡蘿卜素、鎂、硒、膳食纖維等營養(yǎng)，其中前三者的含量都不低。數(shù)據(jù)顯示，芒果的維生素C含量為23毫克/100克，雖說比不上橙子，但卻是蘋果的7.7倍。不過，不同品種的芒果維生素C含量上存在差異，有文獻(xiàn)對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，發(fā)現(xiàn)它們的維生素C含量都低于10毫克/100克，最高的大黃芒為9.66毫克/100克，最低的大青芒為4.29毫克/100克。另外有研究提到，成熟的凱特芒維生素C含量為26毫克/100克。芒果的鉀含量為138毫克/100克，1個大個頭芒果的可食部分可達(dá)到400克左右，吃掉一半就能為我們補(bǔ)充276毫克鉀，同時也能補(bǔ)充28毫克鎂，可滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%、鎂需求量的近8%，這對維持血壓健康較為友好。芒果的胡蘿卜素含量高達(dá)897微克/100克，比很多常見的黃果肉水果都高，是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍，更是菠蘿的45倍。另外，有文獻(xiàn)對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，顯示這4種芒果的β-胡蘿卜素含量都非常高。最高的是大黃芒果，高達(dá)4060微克/100克；最低的是大青芒，為2670微克/100克，鷹嘴芒和臺芒的β-胡蘿卜素含量分別是4010微克/100克、3870微克/100克。至于芒果的熱量，“芒果控”們不用太擔(dān)心，只有35千卡/100克，還沒有蘋果高，也僅為荔枝的1/2而已，別狂炫就不用害怕長肉。即便芒果的營養(yǎng)還不錯，也別吃太多了，否則可能會讓你逐漸“變黃”。這事兒得歸咎于芒果中的胡蘿卜素，在一段時間內(nèi)攝入的胡蘿卜素太多，會導(dǎo)致過量的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)，身體一時代謝不掉，就會沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥。不過咱們不用擔(dān)心，這種癥狀對健康并沒有什么影響。只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物，一周左右皮膚就可以自行變回原來的顏色。一項研究發(fā)現(xiàn)，攝入85克芒果2~4個月后，可減少面部皺紋，可能是由于類胡蘿卜素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝入250克會增加皺紋，這可能是因為總糖攝入量增加，導(dǎo)致膠原纖維糖基化，破壞了膠原結(jié)構(gòu)。芒果過敏一般分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩種，速發(fā)型一般在食用芒果后30分鐘就會出現(xiàn)水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏等癥狀；遲發(fā)型一般在食用芒果后48小時或72小時出現(xiàn)接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫等癥狀。這可能是因為芒果中含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分，這些過敏原物質(zhì)都能導(dǎo)致不同人群的接觸性過敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。即便芒果經(jīng)過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然會導(dǎo)致人體過敏。如果你接觸或品嘗芒果后出現(xiàn)了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等癥狀，那可能是對芒果過敏，別再嘗試?yán)?。如果吃芒果出現(xiàn)了嚴(yán)重過敏現(xiàn)象，一定要及時看醫(yī)生！芒果的最適宜貯藏溫度是13~15℃，貯藏溫度低于10℃容易產(chǎn)生冷害，表現(xiàn)為外果皮表面變色出現(xiàn)深褐色斑點、麻點或凹陷病變，果皮成熟不均勻等現(xiàn)象。在15℃~20℃條件下貯藏芒果，有利于促進(jìn)芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴等風(fēng)味物質(zhì)的合成。如果貯藏溫度高于25℃，會使得這些風(fēng)味物質(zhì)含量顯著下降，果實中醇和酯類含量的上升，風(fēng)味品質(zhì)降低。所以，買回來的芒果別直接塞入冰箱，放在家里陰涼通風(fēng)處即可。我國芒果品種眾多，比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、臺芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。金煌芒的總糖含量、糖酸比都較高，吃起來口感比較甜，聞著有特殊的木香氣味，很適合鮮食。凱特芒屬于晚熟品種，成熟后果皮為粉紅色，皮薄果核小，外形呈橢圓形。單果重量可達(dá)800多克，最大的甚至能長到1400多克。成熟后糖含量接近7%，口感較甜。芒果中好吃不貴的典型品種，成熟時果皮呈深黃色，果肉細(xì)膩，香味濃郁，糖含量13%~22%，口感甜中帶酸。成熟時果皮呈深紫色，有些會帶有一點黃色，果肉為黃色，果核較小，糖含量一般為12%左右，糖酸比較高，口感甜。果實圓長肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和紅象牙芒兩種，前者果皮呈黃色或淺黃色，后者果皮淺綠而向陽處為粉紅色。糖含量為17%左右，味道清甜。還沒熟透的大青芒表皮青色，熟了以后雖然還是以青綠色為主，但已經(jīng)開始略有微黃了，肉質(zhì)軟嫩，糖含量約為14%，口感甜。果皮為淡綠色，果肉橙紅色，呈彎象牙形，尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量為21%，但糖酸比較低為10%，大青芒的糖酸比為16%呢。相比之下，鷹嘴芒口感會略帶酸味。很多人吃芒果都是一通亂啃，滿臉都是芒果汁。其實，吃芒果是有技巧的。第一步：將芒果清洗干凈后，用刀從中間慢慢切開（注意避開果核），將整個芒果切兩半；也可以在果核的位置左右各1刀，將芒果切成三段。第二步：將芒果果肉用刀劃成十字花，然后外翻，用刀將果肉粒削下，慢慢吃；或者不改十字花刀，用勺子舀著吃。
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